年轻人和老年人对动物蛋白的代谢反应比植物蛋白更强

普渡大学的科学家表示，两盎司当量 (oz-eq) 的动物性蛋白质食品中的蛋白质比同等两盎司当量的植物性蛋白质食品提供更高的必需氨基酸 (EAA) 生物利用度。1

食物或膳食的蛋白质质量(即膳食中的 EAA 含量)是决定身体如何利用氨基酸来构建肌肉和全身蛋白质的主要因素。2-4

《人膳食指南》(DGA) 强调食用各种基于盎司当量且营养成分相似的蛋白质食品。5 一盎司当量等于一盎司肉、一个全蛋、0.25 杯豆类或 0.5 盎司坚果。6

“DGA 指出这些蛋白质食品‘等效’并具有‘相似的营养成分’的依据尚不清楚，”这项研究的主要研究员、普渡大学营养科学系教授 Wayne Campbell 博士表示。

他补充说，蛋白质食品的能量和营养成分不同，包括蛋白质的数量和质量。此外，关于混合膳食中摄入盎司当量的不同来源的蛋白质食物如何影响身体消化和利用蛋白质的能力的信息有限。

这包括可能容易受到蛋白质选择缺乏多样性的影响的人群，例如年轻人，以及尽管营养需求更大但可能摄入营养丰富的优质蛋白质来源不足的人群，例如老年人。5

因此，科学家们试图测试将两盎司当量的动物性蛋白质食品与植物性蛋白质食品作为混合全食膳食的一部分，是否会对这些人群中蛋白质构建的 EAA 生物利用度产生不同的影响。

研究概述

对 30 名健康的年轻人和 25 名老年人进行了两项交叉随机对照试验。每位研究参与者完成四次独立的 300 分钟试验，每次试验至少相隔三天。

研究人员对参与者完成蛋白质食物任务的顺序不知情，直到所有参与者完成测试并对结果进行分析。

在试验期间，研究参与者向诊所报告吃标准化膳食，其中含有两盎司当量的动物性蛋白质食品(例如，未加工的瘦猪腰肉、炒全蛋)或植物性蛋白质食品(黑豆、生鸡蛋)。杏仁片)。

在基线以及进食后 30、60、120、180、240 和 300 分钟采集血样，以确定 EAA 生物利用度以及血糖和胰岛素水平。

结果一目了然

“根据我们在开始这项研究之前的假设，无论是年轻人还是老年人，与食用 2 盎司当量的植物性蛋白质食品的膳食相比，食用含有 2 盎司当量的动物性蛋白质食品的膳食会导致血液中产生更多的 EAA。普渡大学营养科学系临床试验项目经理兼研究员 Gavin Connolly 博士解释道。此外，他补充说，年轻人和老年人的 EAA 生物利用度没有差异。

康诺利博士指出，这意味着动物性蛋白质(来自未加工的瘦猪腰肉和炒鸡蛋)可以更有效地提供 EAA，而 EAA 与我们的身体构建体内蛋白质或肌肉的能力有关。“这是整个生命过程中肌肉和全身健康以及身体功能的重要考虑因素，”他建议。